餐饮新手入行的100种死法，最常见的莫过于这5种
万事开头难，新手开店最费力，有时老板玻璃心了，经验不足了，前期投入太多收不回本了......这些都会使一个餐饮店被活活困死在“摇篮”里。餐饮新手入行具体有哪5种死法，红餐网专栏作者刘克将为你一一剖析。
01
吓死
新手，新人，小白，没经验的，都纷纷进入餐饮这锅浑水。人多搅和的厉害，水再清澈，也不搁折腾，踢里扑腾，水，就浑了。
前面的叫苦不迭还没消停呢，后面，咚咚，又跳进俩来。
初入行，起劲折腾的还好些，有一些，进来就开始找各位前辈，这边问问，那边问问，也有很多的前辈，热衷于指点新人。于是，新手么，在前辈那里听说了各种传闻。
听老师说，听大咖说，听前辈说，这行水深，这行不好做，你看某某某，投资了100万，三个月，折了。再看某某某1000万开个店，半年关了，你看……
听到这里，小白同学呲了呲牙花子，一口凉气从牙缝嗖的钻进心里，一下子凉了半截，怪不得呢。
于是不敢干了。活活吓死了，也有的没有吓得不干，但是从此心里种下了深深的阴影，后面做的每一件事仿佛都被魔咒诅咒了一样，事事不顺利。
要知道，越想什么就来什么，想着不顺，结果真的不顺了，小白会想，前辈说的真TMD对，太对了，早就该听。
果断的关门，不干了，这也是吓死的一种。
那，他们是不是故意的呢？
肯定不是！
为什么这么说呢？
打个比方，比如说开车，往往是新手最生猛，老司机最稳健。
开的久了，见的多了，新手越开越害怕，越开越慢，最后谨慎的变成……老司机。
初生牛犊不怕虎就是这个意思，新手也是，油门踩得轰轰的，很不得除了自己其他开车的都是菜鸟，只有自己是天下第一快车手，生怕别人不知道自己会开车，反而是老司机，个个都谨慎的要命。
你知道为什么，前辈给你说，餐饮水深，慎入了吗？
02
想死
不试试，每天总是想，最后就想死了，啥也干不成，天天想，想靠这口气活着。
他们的口头禅就是：我想……
这世界，从来就不缺少想法，每个人都会给你100个想法。
有很多人说，我想……
这世界缺少的就是实干的，就是放下想法先干的人，少之又少。
想法再好，不试试怎么知道行不行呢？
再说了，试试又不怀孕。
测试才是想法的晋级版，不试怎么知道呢？
小马过河的故事，从前……
《小马过河》
试试不但不会怀孕，还能得到正确答案。
如果只是想，就会愁死了！
03
懒死
各种理由，各种的不行，各种的这不行还有那不行。
凡事还没有开始干就是各种的理由，开饭店的说加个好友吧，他说，有没有简单的方法，一下子就加满好友的。
我说，这事，我也想！
不但如此，安排所有的工作，都是自己不亲自落实，领导管理者可以不干，但是一定要知道，要懂，外行带内行是最可怕的。
你不能偷懒，该学的一定要学，该知道的一定要知道，不干可以，不能不会。
我学不会，我有……
还是各种的理由。
讲个故事，
煎饼摊大妈火了，靠卖煎饼月入3-4万！
前段时间煎饼摊大妈火了，和顾客发生争执，于是大妈说：我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！看到这个消息顿时众网友疾呼：我们都拖国家后腿，大妈那才叫GDP！
以鸡蛋灌饼为例，北京人流量一般地区：
早晨7点-9点，6分钟1锅，1锅10个，约一天早晨，平均30锅。
还有增值服务：
豆浆，粥，矿泉水等饮料
其他统计：
饼2.5元1个，加肉1.5元，加肠1.5块，粥2.5元
买1个的30%
买加肉或加肠的占40%
买2个的30%
买粥的20%
饼： 2.5*30*10=750元
肉或肠： 0.4*30*10*1.5=180元
粥： 0.2*30*10*1.5=150元
月营业额：
(750+180+150) * 30 = 32400元
大概也60%利润, 大概需要人员2人
32400 * 0.6 / 2 = 约9720元(单人)
算去成本也是高收入群体了，大家怎么看？
这又怎么解释呢？
大妈哪有什么理论，也没有学过什么营销啊，更没有各种不行啊，为啥？
就是一个字：真干！
不干？懒死呗！
04
饿死
开饭店的，最后账上没钱，没有现金流，饿死了。
举个例子，很多新手没有规划，开业准备了30万，开始找房子装修进货买设备招聘，和环保消防各部门打交道，最后开业了一算，45万，乖乖！
老板急死了，决定，开业就要火，不火不行，没钱了，没钱就急了，没钱就上火了。
于是老板下令，一定要一炮而红。
怎么才能红呢，很简单啊，开业三折。
你觉得管用吗？
这是新手开始创业的。还有些老店，前前后后开了也是好多年了，最后，还是账上没钱，现在着急啊，说请个老师来，结果也没有，真的没钱。
有个厉害的，家里的别墅奔驰都抵押了，去机场接人不敢去啊，加不起油，还不敢给别人说。要装，不然，要账的来了，得把店里翻个底朝天。
这样的老板多了去了，为啥你不知道？
因为，他不给你说，你看到的就是他，有钱……大把
就这样，太多，太多了。
这些都是没有现金流账上没钱的，最后的，不改变，死路一条，哪一个环节出现一点小瑕疵就立刻土崩瓦解。
现金流是餐饮的命脉，必须抓到手里，抓的紧紧的，而且要学会，开源，开源才能引流。
05
搞死
搞死，就是搞活动，将自己活活搞死，什么活动可以搞死自己呢？
太多了，比如：充1000送一万；免费吃的；上面说的开业第一天三折的，第二天四折的，第三天……
这都是搞死自己的节奏，还有很多，很多……都是活活搞死自己的。
为啥呢？
这是所有新手，不，甚至是老手的坏习惯，只要一有问题，就是怀疑营销出现问题了，什么问题呢，营销没搞好。
就是我说过的，营销是个筐，啥都往里装。
营销背的黑锅太多了。
不管是不是服务的问题，是不是菜品的问题，还是环境硬件的问题，一股脑的都丢给营销。
于是就有人给出主意了，充一千送一万。
结果，还真的有人信，更可怕，还有人做了。
我看了都心惊胆战的，现在餐饮利润达到5-15%都很不错了，是纯利。
这里不是说的毛利，那玩意不算数。
这点利润了，搞活动都要精打细算。活动，首先保证的就是不能赔钱，这是第一，其次才是活动的设计，赔钱的事，为啥干？
为人民服务？学雷锋？现在九月了……
做生意的就要明白你的身份，开饭店的就是为了赚钱的那些老板，一定要想清楚，不赚钱，你为了啥？
如果是为了弘扬文化的，有情怀的都可以绕道了，这里只讲盈利，开店不盈利那不成了……
好的，不说了，一定记住搞活动可以，保证不亏钱，亏钱的不能做。
做了呢？搞死呗！
本文由红餐网专栏作者原创并授权发布
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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。（微信：574321）
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